Bei der Zubereitung des Hochlandrindfleisches gibt es einige Punkte zu beachten:

- Das Fleisch langsam im Kühlschrank auftauen

  Es geht weniger Fleischsaft und Proteine verloren, wenn der Temperaturunterschied klein ist.

- Das Fleisch nie in rohem Zustand salzen

  Salz öffnet beim Braten/Garen die Poren, Eiweiss tritt aus und verbrennt. Probiert das würzige Fleisch einmal

  ohne Zugabe von Salz und Gewürzen. Der natürliche Geschmack wird euch begeistern. Ansonsten solltet ihr das

  Fleisch erst salzen, nachdem die Poren geschlossen sind.

- Das Fleisch nicht auf zu hoher Stufe zubereiten

  Damit schliessen sich die Poren des Fleisches langsam und es bleibt sehr zart.

- Geschnetzeltes 

   Kochzeit 40 - 60 Min.

- Voressen

   Kochzeit ca. 1.5 Std.*

- Saftplätzli

   Kochzeit ca. 1 Std.*

- Siedfleisch

   Schmorzeit ca. 2 Std.*

- Braten

   Schmorzeit ca. 2 - 2.5 Std.

- Haxen

   Garzeit ca. 1 - 1.5 Std.*

- Plätzli à la Minute

   nur kurz braten

- Filet / Huftstück / Entrecôte

   am Stück niedergaren bei 80° / geschnitten nur kurz braten

* im Dampfkochtopf lässt sich die Kochzeit halbieren